8 Hidangan yang Pernah Kamu Tonton di K-Drama dan Relevansinya dengan Budaya dan Warisan Korea

8 Hidangan yang Pernah Kamu Tonton di K-Drama dan Relevansinya dengan Budaya dan Warisan Korea

Penulis makanan dan perjalanan Angelo Comsti pernah menulis tentang bagaimana orang Korea memanfaatkan televisi dan film untuk mempromosikan budaya kuliner mereka yang kaya sebagai bagian dari Kampanye Hansik Global (‘hansik’ berarti makanan Korea). Dalam artikel yang sama, yang diterbitkan di Philippine Daily Inquirer, ia mengutip drama Korea yang sedang menjadi tren, Jewel in the Palace, yang menampilkan masakan kerajaan dari pertengahan Dinasti Joseon abad ke-16—dari hongsijuksunchae (rebung berbumbu dengan kesemek lembut), maekjeok (babi panggang iris), dan saenggangran (manisan jahe berbumbu madu)—sebuah langkah yang bahkan melahirkan buku masak terlaris. Dengan judul yang tepat Jewels of the Palace: Royal Recipes from Old Korea, buku resep ini memperkenalkan 70 resep yang mudah diikuti dari masakan kerajaan Korea, serta kisah dan filosofi menarik dari Joseon.

Saat ini, masakan Korea terus menaklukkan dunia sebagian karena kehadirannya yang besar dalam berbagai drama Korea dan film, yang mengakibatkan sejumlah toko kelontong dan restoran Korea bermunculan di setiap sudut kota metropolitan. Baca terus dan bersiaplah untuk pesta mukbang atau samgyup berikutnya bersama orang-orang terkasih. Meokja!

1. Jokbal

Ditampilkan dalam sebuah episode My Roommate is a Gumiho (dibintangi Lee Hye-ri sebagai Lee Dam dan Jang Ki-yong sebagai Shin Woo-yeo) serta di Dali and the Cocky Prince (menampilkan Park Gyu-young sebagai Kim Dali dan Kim Min-jae sebagai Jin Moo-hak) adalah jokbal, hidangan Korea yang terbuat dari buku jari babi yang direbus perlahan dalam kecap dan rempah-rempah. Hidangan ini adalah yasik (makanan tengah malam) yang populer di Korea Selatan, bersama dengan favorit lainnya seperti ramyeon, gimbap, tteokbokki (kue beras rebus, sering kali pedas), chimaek (ayam dan bir) dan jajangmyeon (mi kacang hitam). Karena menyiapkan dan memasak jokbal melelahkan, sering kali dipesan dari restoran yang sudah jadi dan merupakan bagian terkenal dari budaya pesan-antar ke rumah Korea (seperti bagaimana negara lain memesan pizza atau ayam goreng di rumah). Dalam sebuah episode My Roommate is a Gumiho, Shin Woo-yeo memesan jokbal untuk Lee Hye-ri yang sedang tidak enak badan, bersama pizza, beberapa tonik, dan suplemen.

Jokbal juga disantap sebagai bar chow, sering kali dipadukan dengan soju atau bir seperti yang dinikmati oleh pewaris museum seni Kim Dali dan taipan F&B Jin Moo-hak dalam Dali and the Cocky Prince saat makan malam bersama tim. Banyak pasar tradisional di Korea Selatan dipenuhi dengan restoran yang menjual jokbal—sedikit mengejutkan bagi yang pertama kali datang karena mereka mungkin merasa terlalu gamblang untuk melihat kaki babi digantung terbalik dipajang—terutama, area di sekitar Stasiun Universitas Dongguk di Jangchung-dong, Seoul yang terkenal dengan banyak restoran jokbal.

2. ‘Miyeokguk’ (Seaweed Soup)

Dikenal secara lokal sebagai miyeokguk, sup rumput laut secara tradisional disajikan pada hari ulang tahun seseorang atau dimakan setelah melahirkan di Korea. Anggap saja itu setara dengan orang Filipina yang makan mi pada perayaan ulang tahun. Sebuah artikel di Korea.net menjelaskan bahwa menyajikan sup rumput laut adalah kebiasaan yang berasal dari dinasti Goryeo ketika orang-orang mengamati bahwa paus memakan rumput laut untuk memulihkan diri setelah melahirkan. Orang-orang kemudian berpikir bahwa rumput laut dikemas dengan nutrisi yang menyegarkan yang bermanfaat untuk perawatan pascanatal dan menyusui, sehingga sup rumput laut kemudian sering disajikan kepada wanita setelah melahirkan. Miyeokguk juga memberi penghormatan kepada Samsin Halmoni, tiga dewi persalinan dan takdir dalam mitologi Korea yang diyakini membantu persalinan dan yang memberkati bayi yang baru lahir.

Kita telah melihat bagaimana sup sederhana ini telah menjadi bagian besar dari drama seperti di Hometown Cha Cha Cha, di mana Yoon Hye-jin (Shin Min-a) mencoba memasak untuk ulang tahun Kepala Hong Du-Sik (Kim Seon-ho) meskipun tidak memiliki keterampilan dapur sama sekali; dan di Nevertheless, di mana pemeran utama kedua Yang Do-hyeok (Chae Jong-hyeop) memasak untuk teman masa kecil sekaligus cinta lamanya, Yoo Na-bi (Han So-hee).

3. ‘Daegae’ (Snow Crabs)

Mustahil untuk tidak menginginkan capit kepiting yang manis dan segar itu setelah Anda melihat band Mido dan Falasol mencabik-cabik krustasea ini menjadi potongan-potongan kecil di Hospital Playlist 2, serta di kencan pertama Choi Ung (Choi Woo-shik) dan Kook Yeon-soo (Kim Da-mi) di luar kota dalam One Beloved Summer. Hal yang sama berlaku ketika Yoon Hye-jin (Shin Min-a) mengupasnya untuk Kepala Suku Hong Du-Sik (Kim Seon-ho) di Hometown Cha Cha Cha, saat ia tanpa sadar menyatakan cintanya kepadanya dengan berkata, “Mengupas kepiting dan udang benar-benar merepotkan. Dibutuhkan banyak cinta untuk melakukan ini untuk orang lain.” Oooppsss.

Tetapi tahukah Anda bahwa kepiting salju secara tradisional disajikan pada hari Tahun Baru di Korea Selatan? Dalam sebuah artikel oleh Roger Dix di The Korea Times, ia berbagi bahwa orang Korea memakan daegae (kepiting salju) sekitar awal Tahun Baru karena mereka percaya bahwa krustasea raksasa ini membawa kesehatan dan keberuntungan sepanjang tahun. Jadi, jika Anda kebetulan berada di Korea Selatan (terutama sekitar minggu pertama tahun ini), Anda mungkin ingin mengunjungi Yeongdeok-gun (Kabupaten Yungduk) di Provinsi Gyeongsang Utara, ibu kota kepiting salju.

4. Gamjatang

Dibuat karena kebutuhan, gamjatang (rebusan tulang belakang babi) diyakini berasal dari provinsi Jeolla pada tahun 1899 selama pembangunan rel kereta api Gyung-ui. Provinsi ini dikenal sebagai daerah pertanian dan peternakan babi, sehingga daging babi lebih melimpah dibandingkan daging sapi—daging sapi dinilai lebih berharga saat itu karena sapi lebih berguna dalam pertanian.

Para pekerja konstruksi di daerah tersebut membutuhkan sesuatu yang murah untuk makanan, jadi mereka berpikir untuk memasak tulang belakang babi dengan kentang (‘gamja’ berarti kentang dan ‘tang’ berarti sup) dan bahan-bahan lainnya. Hasilnya adalah sup lezat yang memberikan kenyamanan bagi para pekerja di tengah cuaca dingin di Jeolla.

Hidangan tersebut, yang kini menjadi salah satu makanan ikonik Incheon, merupakan simbol tak terucap dari kerja keras dan kegigihan, sangat mirip dengan yang digambarkan dalam serial inspiratif, Dali and the Cocky Prince, di mana Jin Moo-hak (Kim Min-jae) berasal dari keluarga miskin yang berjualan gamjatang di pasar umum, dan bertahun-tahun kemudian, menjadi pemilik dan direktur perusahaan jasa makanan global, Dondon F&B, yang memiliki lebih dari 400 toko waralaba.

5. Beef

Dalam film dokumenter Netflix Hanwoo Rhapsody, daging sapi digambarkan sebagai “makanan ideal yang ditunggu-tunggu orang Korea” karena merupakan daging yang paling berharga bagi mereka, sehingga menyajikan daging sapi kepada orang tua sama saja dengan memberi mereka hal terbaik yang Anda miliki dalam hidup, dan menerima daging sapi sebagai hadiah berarti Anda sangat istimewa. Film dokumenter yang sama menjelaskan peran sapi dalam perayaan festival Gunung Taebaek Cheonje, sebuah ritual tahunan yang melibatkan persembahan sapi ke surga sebagai kurban paling berharga bagi orang Korea.

Maju cepat ke masa modern, daging sapi Korea, khususnya Hanwoo, dianggap sebagai yang paling premium karena rasa, kualitas, dan marbling-nya. Daging tersebut menjalani proses pelacakan yang efisien yang mencakup pengumpulan sampel rambut dari setiap sapi saat lahir untuk pengujian DNA di Institut Evaluasi Kualitas Produk Hewan Korea dan pemberian nomor rekaman untuk setiap potongan daging yang dijual di pasar. Nomor rekaman digunakan untuk melacak asal sapi tersebut, siapa yang membesarkannya, dan apa yang dimakannya. Luar biasa!

Tak heran, Raja Lee Gon (Lee Min-ho) memilih menyiapkan steak dan nasi dalam panci panas untuk “calon ratunya” Jeong Tae-eul (Kim Go-eun) dalam serial tahun 2020, The King: Eternal Monarch.

6. Kalguksu and Bibim Guksu

Seperti di banyak negara Asia, guksu (istilah Korea untuk mi), yang melambangkan umur panjang, banyak disajikan di Korea sepanjang tahun. Di antara banyak versinya, dua yang paling menonjol dalam drama Korea adalah kalguksu dan bibim guksu.

Kalguksu, sup mi yang hangat dan menenangkan, terdiri dari mi tepung gandum yang dipotong dengan tangan dan pipih, yang disiram dengan kuah yang lezat dengan versi yang berbeda-beda di setiap kota. Di Busan dan Gyeongsangnam-do, ikan teri digunakan untuk membuatnya terasa asam, sedangkan kaldu tulang sapi umum digunakan di Seoul. Kombinasi ikan teri dan kaldu ayam menjadi ciri khas versi Gyeonggi-do, dan kerang serta makanan laut sangat penting di Jeolla-do.

Dalam sebuah artikel di The Jeju Weekly, penulis Kimberly Comeau berbagi bahwa sejarah mi gandum pipih semacam ini yang digunakan dalam kalguksu bermula dari Dinasti Joseon, tetapi baru pada tahun 1953 rakyat jelata memiliki akses luas terhadap mi gandum ketika AS mulai memasoknya sebagai bantuan.

Kalguksu secara tradisional merupakan bagian dari hidangan hari raya Yudu karena gandum dan jelai dipanen sekitar waktu ini (hari ke-15 bulan ke-6 kalender lunar). Saat ini, kalguksu tetap menjadi makanan pokok Yudu, serta hidangan terkenal untuk ulang tahun dan makanan yang menenangkan selama musim hujan.

Di sisi lain, bibim guksu adalah hidangan mi pedas dingin yang populer selama bulan-bulan musim panas. Rasa pedasnya yang kuat dan unik berasal dari campuran gochujang (bubuk cabai merah) dan bawang putih cincang yang seimbang sempurna dengan keasaman cuka dan manisnya gula. Sedikit minyak wijen aromatik (makanan pokok lain dalam masakan Korea) melengkapi profil rasa.

Dalam serial romansa sensasional Start Up, Han Ji-pyeong (Kim Seon-ho) menyantap bibim guksu pada hari ia mencoba mengungkapkan perasaannya kepada Seo Dal-mi (Bae Suzy). Dalam episode lain, Seo Dal-mi memberinya kalguksu jamur pinus kesukaannya sebagai hadiah ucapan syukur, yang membuat Han Ji-pyeong, si “Si Baik”, sangat menyukainya. Kalguksu jamur pinus merupakan makanan khas Gangneung, sebuah kotamadya yang terletak di pantai timur Korea Selatan.

7. Mandu

Seperti guksu, mandu (pangsit) adalah makanan pokok lain dalam budaya kuliner Korea. Beberapa catatan menyebutkan bahwa itu adalah salah satu pengaruh bangsa Yuan Mongolia terhadap dinasti Goryeo pada abad ke-14. Agama negara yang terakhir melarang konsumsi daging, tetapi kedatangan bangsa Mongolia pemakan daging entah bagaimana melonggarkan larangan ini.

Ada banyak jenis mandu—dari yang dikukus hingga digoreng, berbentuk bola hingga persegi panjang. Populer selama musim panas, gyusang adalah sejenis mandu yang diisi dengan mentimun dan daging sapi cincang berbentuk teripang. Di sisi lain, Napjak-mandu adalah versi pipih yang diisi dengan mi kaca cincang dan sayuran—makanan khas yang terkenal di Daegu.

Dengan berbagai bentuknya, tidak mengherankan bagi Jang man-wol (IU) dari Hotel del Luna untuk secara umum menggambarkan semua yang ada di meja sebagai mandu meskipun ada perbedaan yang jelas dalam penampilan ketika dia makan malam dengan Ku Chan-Seong (Yeo Jin-goo) di sebuah restoran dalam episode percontohan serial fantasi tersebut.

8. Sundubu Jjigae

Bagian penting dari kehidupan malam Korea yang semarak saat ini, jjigae (rebusan) adalah hidangan umum yang biasanya disandingkan dengan minuman beralkohol seperti soju dan bir. Catatan sejarah menyebutkan bahwa selama Dinasti Joseon, Raja biasanya akan disuguhi jjigae atau guk (sup) sebagai bagian dari hidangan kerajaannya.

Selama bertahun-tahun, jjigae telah berevolusi menjadi berbagai versi—dari doenjang jjigae (rebusan pasta kedelai) yang pedas dan gochujang jjigae (rebusan pasta cabai merah) hingga sundubu jjigae yang menonjolkan tahu lembut sebagai bahan utamanya. Semua versi disajikan panas-panas bersama lauk lezat lainnya.

Dalam serial laris Itaewon Class, sundubu jjigae melambangkan kesuksesan dan kemudian, pengampunan bagi mantan narapidana Park Sae-ro-yi (Park Seo-joon), yang bekerja keras untuk membalas dendam terhadap Grup Jangga dalam upaya untuk mendapatkan keadilan atas kematian ayahnya. Kemunculan hidangan ini di acara ini memikat banyak orang di seluruh dunia untuk mencoba sup lezat yang terlihat menenangkan seperti tatapan mata Park Seo-joon yang memikat.

Bagaimana? Menarik kann.. Dan jadi ingin buat mencobanya. Langsung aja cobain di negaranya. Yuk liburan bareng tourkekorea.net dengan keseruan yang tak terlupakan!